REZEPT
Weisses Pouletragout
Agron Lleshi
Der Chef mausert sich zu St. Gallens Gourmet-Liebling. Neben Haute Cuisine setzt er auch auf Schweizer Klassiker, das Beste aus Mutters Küche oder einfach darauf, was seine Kids mögen.
Zutaten
600 g Pouletbrust
2 Schalotten
1 Knollensellerie, klein
250 g weisse Champignons
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1-2 EL Mehl
20 g Bratbutter
1 dl Weisswein
6 dl Geflügelfond
2,5 dl Vollrahm
2 EL frische Kräuter, zum Beispiel Kerbel, Estragon, Zitronenthymian oder glatte Petersilie, fein gehackt
Für die Butterblätterteigsterne:
500 g Blätterteig
1 Ei
Jägerhof
Zubereitung
- Pouletbrust in 2 cm grosse Würfel schneiden. Schalotten hacken, Gemüse fein würfeln, Champignons in Scheiben schneiden. Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
- Bratbutter in einem hohen Topf erhitzen, Pouletwürfel portionenweisse rundum anbraten (3 bis 4 Minuten), rausnehmen. Schalotten andünsten, Gemüse und Pilze beigeben, circa 5 Minuten mitdünsten. Wein angiessen, einköcheln lassen, Geflügelfond und Rahm dazugeben, aufkochen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln.
- Poulet wieder beigeben, 5 Minuten köcheln. Kräuter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Blätterteigsterne
- Blätterteig in 2 cm dünn auswallen.
- Mit einem grossen Sternausstecher Sterne ausstechen, einen kleinen Stern für die Deko stechen.
- Backofen auf 180 Grad vorheizen. Sterne auf ein Blech mit Backpapier geben, kleine Sterne in der Mitte draufsetzen und mit verrührtem Ei bepinseln.
- Auf der mittleren Schiene circa 10 Minuten goldbraun backen.
- Auskühlen lassen. Als Deko auf dem Pouletragout anrichten.
Agron Lleshi, Jägerhof, St. Gallen
Related Stories
