1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech von ca. 38 x 45 cm mit Backpapier belegen.
2. Für den Teig die Eier trennen. Das Eigelb schaumig schlagen. Nach und nach 80 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse eine weissschaumige Konsistenz hat. Das Eiweiss mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Mehl, Stärke und Backpulver darübersieben. Alles mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Die Biskuitmasse auf dem Blech glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen in 10 bis 15 Minuten goldgelb backen.
3. Ein Küchentuch gleichmässig mit Zucker bestreuen. Die Biskuitplatte aus dem Backofen nehmen und sofort auf das Tuch stürzen. Vorsichtig das mitgebackene Backpapier abziehen. Den Biskuit sofort von der Längsseite her mit dem gezuckerten Tuch aufrollen, da er nun noch warm und elastisch ist. Aufgerollt vollständig auskühlen lassen.
4. Für die Füllung die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Quark und Zucker verrühren. Rahm steif schlagen. Die Gelatine in einem Topf erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. 3 EL Quark einrühren, dann die Gelatine unter Rühren zum Quark geben. Rahm unterheben.
5. Den Biskuit ausbreiten und zwei Drittel der Quarkmasse daraufstreichen. Dabei an den Längsseiten einen 5 cm breiten Streifen aussparen.
6. Die Beeren ggf. putzen, waschen und abtropfen lassen. 200 g der Beeren auf die Teigplatte streuen und diese von der vorderen Längsseite aufrollen.
7. Restliche Quarkcreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Biskuitrolle in Querstreifen damit verzieren.
8. Für die Garnitur einige Beeren zur Seite legen. Die restlichen Früchte mit dem Gelierzucker 1 Minute pürieren. Die dickflüssige Sauce anschliessend durch ein Sieb streichen.
9. In einen Gefrierbeutel füllen, diesen verschliessen und eine kleine Ecke von einer Beutelspitze abschneiden. Die Beerensauce ebenfalls quer in Zickzack-linien über die Biskuitrolle spritzen.
10. Die Biskuitrolle mindestens 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit den restlichen Früchten garnieren.

TIPP:
Haftet das Backpapier am Teig, bestreicht man es auf der Rückseite dünn mit kaltem Wasser. So lässt es sich leicht von der Teigplatte lösen.
 

Dies ist ein Rezept aus dem Buch «Obstkuchen» von Landlust Hausgemacht.

Foto: Manuela Rüther