\n1 Knoblauchzehe, in Scheiben \n150 ml Rotwein \n50 ml Sherry \n1 Sardellenfilet \n10 g Kapern \n15 g Estragon, grob geschnitten \n45 g Salz \n10 g Pfefferkörner, weiss \n60 ml Sonnenblumenöl \n400 ml Olivenöl \n300 ml Aceto Balsamico \n200 ml Geflügelessenz \n3 EL Honig \n1 EL Senf \n1 EL Salatgewürz (AC Produkt)
Schalotten und Knoblauch in Olivenöl kurz andünsten. Mit Rotwein und Sherry ablöschen. Pfefferkörner und Salz beigeben und um 50 Prozent reduzieren. Estragon zum heissen Fond geben und etwas ziehen lassen.
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Den Fond durch ein Sieb passieren und Sonnenblumenöl, Olivenöl, Balsamico, Geflügelessenz, Honig, Kapern, Sardellenfilet, Senf und Salatgewürz dazugeben und alles fein mixen.
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50 g Schalotten, in Würfeln
1 Knoblauchzehe, in Scheiben
150 ml Rotwein
50 ml Sherry
1 Sardellenfilet
10 g Kapern
15 g Estragon, grob geschnitten
45 g Salz
10 g Pfefferkörner, weiss
60 ml Sonnenblumenöl
400 ml Olivenöl
300 ml Aceto Balsamico
200 ml Geflügelessenz
3 EL Honig
1 EL Senf
1 EL Salatgewürz (AC Produkt)
Schalotten und Knoblauch in Olivenöl kurz andünsten. Mit Rotwein und Sherry ablöschen. Pfefferkörner und Salz beigeben und um 50 Prozent reduzieren. Estragon zum heissen Fond geben und etwas ziehen lassen.
Den Fond durch ein Sieb passieren und Sonnenblumenöl, Olivenöl, Balsamico, Geflügelessenz, Honig, Kapern, Sardellenfilet, Senf und Salatgewürz dazugeben und alles fein mixen.
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau