1. Mandelmilch und Reismilch zusammen aufkochen und über die Schokolade geben. Mischen und auf 30 Grad abkühlen lassen.
2. Zitronensaft und Zeste dazugeben.
3. Den veganen Rahm aufschlagen und unterheben.

>> Adrian Bührer serviert das Mousse mit einem Zitronengras-Sorbet mit Roiboos, Quinoa und Yuzu-Gel (grosses Bild oben).