Rezept
Vegane Karottensuppe mit Passionsfrucht
Zutaten
2 Karotten (1)
3 Stangen Staudensellerie
1 Zucchini
1 Lauch
500 g mittelgroße Karotten (2)
500 ml Gemüsebrühe
2 Sternanis
Natives Olivenöl extra
Salz
1 Passionsfrucht
Mengenangabe: Ergibt vier Menüportionen
Chenot Palace Weggis
Hertensteinstrasse 34
6353 Weggis
Zubereitung
- Für die Gemüsebrühe die Karotten (1) schälen, Blattansatz und Würzelende wegschneiden und in Stücke schneiden.
- Die Blätter und die Spitzen des Selleries entfernen und jede Stange in 3 Stücke teilen. Den Lauch und die Zucchini in Scheiben schneiden. Das gesamte Gemüse in einen Topf geben und 2 Liter kaltes Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und 1 Stunde lang bei mittlerer Hitze kochen.
- Die Brühe abseihen, vom Gemüse trennen und beiseitestellen.
- Die Karotten (2) schälen und in Scheiben schneiden, in etwas Öl anbraten und die Brühe und Sternanis hinzufügen. Etwa 10–15 Minuten kochen lassen, bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.
- Zum Schluss den Anis entfernen und alles zusammen pürieren. Die Suppe in einer Schüssel servieren und die Passionsfruchtkerne darauf verteilen.
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