Kartoffeln

Die Kartoffeln zwischen 2 dicken Holzspiessen (mindestens 3mm Durchmesser) alle 3mm einschneiden. Im Salzwasser für 7 Minuten blanchieren.Die Gewürze miteinander vermischen (50% Salz, 20% Zucker, 10% Paprika, 10% Curry, 5% Pfeffer und 5% Cayenne). Die Kartoffeln bei 180°C für 5 Minuten frittieren, auf ein Abtropfpapier geben und würzen.

Lauchgemüse

Den Lauch halbieren, waschen und in 4mm breite Streifen schneiden. Im Salzwasser für 5 Minuten blanchieren und im Eiswasser sofort abkühlen, auspressen. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel mit wenig Sonnenblumenöl anziehen, Lauch beigeben und mit einreduziertem Gemüsefond ablöschen. Mit Hafercreme auffüllen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Süsskartoffelpüree

Die Süsskartoffel waschen, schälen und in 2cm grosse Würfel schneiden. Die Süsskartoffelwürfel mit der Knoblauchzehe und dem Rosmarin in einen Vakuumbeutel geben, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Vakuumieren und bei 98°C für 20min im Dampf garen. Anschliessend fein mixen.

Gremolata

Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken, Knoblauch hacken. Zitronenschale fein abreiben. Die Petersilie mit dem Knoblauch, dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft und mit dem Zitronenöl vermischen und mindestens 2h ziehen lassen.