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RezeptTrüffel? Kartoffelspoom!
Andreas Caminada
Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.
Wohin mit dem Trüffel? Tagliolini und Eier sind die Klassiker. Andreas Caminadas Vorschlag: Kartoffelspoom!
Zutaten
Ca. 600 g Kartoffeln (z.B. 600 Agria)
Spinat
1,5 l Wasser
20 g Salz
300 ml Milch
100 ml Rahm
20 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser garkochen. Absieben und gut ausdampfen lassen. Durch ein feines Sieb streichen.
- Milch und Rahm in eine Pfanne geben und aufkochen lassen. Zu den ausgedampften und passierten Kartoffeln geben und geschmeidig glatt rühren. Die Konsistenz sollte die einer dickflüssigen Kartoffelsuppe sein. Wenn nötig, etwas mehr Rahm oder Milch dazugeben.
- Diese leichtflüssige Kartoffelmasse in eine ISI-Flasche geben und mit einer Patrone versetzen. Gut aufschütteln und in eine Form aufspritzen.
- Dazu ein wachsweiches Ei und frisch gehobelter Trüffel servieren.
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau