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GM_Fried Chicken V2.0
Atelier Caminada
Fried Chicken

Poulet marinieren, panieren & frittieren. Ergebnis: «Sehr knusprig!» sagt Andreas Caminada zum «Fried Chicken»

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Rezeptvideo

Trüffel? Kartoffelspoom!

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Andreas Caminada

Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

Ca. 600 g Kartoffeln (z.B. 600 Agria)

Spinat

1,5 l Wasser

20 g Salz

300 ml Milch

100 ml Rahm

20 g Butter

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser garkochen. Absieben und gut ausdampfen lassen. Durch ein feines Sieb streichen.
  2. Milch und Rahm in eine Pfanne geben und aufkochen lassen. Zu den ausgedampften und passierten Kartoffeln geben und geschmeidig glatt rühren. Die Konsistenz sollte die einer dickflüssigen Kartoffelsuppe sein. Wenn nötig, etwas mehr Rahm oder Milch dazugeben.
  3. Diese leichtflüssige Kartoffelmasse in eine ISI-Flasche geben und mit einer Patrone versetzen. Gut aufschütteln und in eine Form aufspritzen.
  4. Dazu ein wachsweiches Ei und frisch gehobelter Trüffel servieren.
Andreas Caminada
StichworteKartoffelnvegetarischKartoffelbreiV-ZugVegi & Vegan
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