1. Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken. Tomaten halbieren, alles in eine weite Pfanne geben.
2. Reis, Tomatenpüree, Öl, Wasser, Vermouth und Bouillonpulver beigeben, würzen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis al dente ist.
3. Basilikum grob schneiden, mit dem Mascarpone unter den Risotto mischen.

Tipp: Es eignen sich alle Tomatensorten, grössere Tomaten in Würfeli schneiden

Das ist ein Rezept aus dem Kochbuch «One Pot – Schnelle Gerichte aus einem Topf» von Betty Bossi. Foto: HO