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Tempura-Party
Guy Ravet
Neuer Arbeitsort, alte Leidenschaft. Guy Ravet (ex Vufflens-le-Château) ist jetzt Küchendirektor im Grandhôtel du Lac in Vevey. Er ist Präsident von Grandes Tables de Suisse.
Zutaten
Tempura
12 rohe Crevettenschwänze, geschält
12 Cipollatas
1 Bund Salbei
Tempura-Teig
200 g Mehl
30 cl stark kohlensäurehaltiges, eiskaltes Wasser
Sauce
250 g Quark
20 g grobkörniger Senf
20 g Teriyaki-Sauce
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Salbeiblättchen abzupfen.
- Crevettenschwänze mit Holzstäbchen schön gerade halten.
- Senf, Teriyaki-Sauce und Quark vermischen. Würzen. In vier Schälchen anrichten.
- Für den Tempura-Teig Mehl, kohlensäurehaltiges Mineralwasser und eine Prise Salz vermischen (Aber erst im letzten Moment zubereiten!). Fritteuse auf 160 °C erhitzen.
- Alle Beilagen durch den Teig ziehen und frittieren: Salbei 1 Minute, Crevetten und Chipolatas 3 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit einer Prise Salz würzen, in Schalen anrichten und sofort servieren.
Guy Ravet
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