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Moules et frites by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Moules et frites

«Ab und zu ein paar Pommes, es gibt nichts Besseres!» sagt Andreas und zeigt, wie sie schön «crispy» werden.

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Quinoa-Risotto

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Sven Wassmer

Sven Wassmer (18 Punkte, 3 Sterne) kocht im Grand Resort Bad Ragaz, im Signature Restaurant «Memories». Er interpretiert die Schweizer Alpine Küche neu und setzt diese konsequent um. 

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

Risotto
250 g weissen Quinoa, über Nacht in Wasser eingelegt
2 EL Butter
2 Lauchstangen, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 TL frischer Oregano und Thymian
850 g Gemüsebrühe
150 g Champignons, geviertelt
150 g Austernpilze, gezupft
2 Handvoll tiefgekühlte Erbsen  
50 g Sprinz oder Parmesan
Salz
Pfeffer
Pesto oder Salsa Verde nach Belieben

 

Salsa Verde
90 g Olivenöl
1 Knoblauchzehe, geschält
20 g glatte Petersilie
10 g Pfefferminze
1 Bio-Zitrone, Abrieb
Salz
Pfeffer

Grand Resort Bad Ragaz

Memories

Bernhard-Simonstrasse

7310 Bad Ragaz

+41 81 303 30 36

www.memories.ch

Zubereitung

  1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Lauch und Knoblauch darin etwa 10 Min. dünsten und immer wieder umrühren. Die Pilze dazugeben und leicht bräunen. 
  2. Den Quinoa in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In den Topf geben, gut umrühren und einen grossen Teil der Brühe dazu giessen. Etwa 15 Min. köcheln lassen. Dann den Rest der Brühe angiessen und zusammen mit den Erbsen noch einige Minuten weiter köcheln. 
  3. Für die Salsa Verde alle Zutaten mit dem Stab- oder Standmixer nicht zu fein zerkleinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den Käse unterheben und cremig rühren. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Pesto, Salsa Verde oder Kräuteröl abschmecken. 
Sven Wassmer, Grand Resort Bad Ragaz, Memories, Bad Ragaz
StichworteMercedes-BenzPasta & RisottoQuinoaChampignonseasy cookingeasy cooking salzig
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