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Rezeptvideo
Spätzle-Pfanne by Andreas Caminada
Zutaten
Teig
200g Mehl
20g Hartweizengries
5 Eier
Salz
Muskatnuss
Zum Fertigstellen und Anrichten
zwei, drei Flocken Butter, etwas Kochwasser
80g Bergkäse, gerieben
1 EL Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer
Beurre noisette
25g Butter
Zwiebelschmelze
2 Zwiebeln, in feine Würfelchen geschnitten (Brunoise)
Butter
Zubereitung
- Mehl und Hartweizengries in den Rührkessel einer Küchenmaschine geben und eine Mulde bilden.
- Eier in die Mulde geben, mit Salz und Muskat beifügen und zu einem luftigen Teig rühren lassen.
- Die Zwiebel-Brunoise mit Butter ansetzen und bei niedriger Temperatur während 30 Minuten dunkel dünsten.
- Gesalzenes Wasser zum Sieden bringen.
- Den Spätzleteig auf ein angefeuchtetes Brett geben mit einem Messer ins heisse Wasser schaben. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen sind sie fertig. Mit einer Lochkelle herausheben und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
- Die Spätzle mit ein paar Flocken Butter und etwas Kochwasser in eine Pfanne geben, Bergkäse zur Bindung unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauch, Beurre noisette und Schmelzwiebeln garnieren.
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