REZEPT
Spargel Mimosa
Zutaten
500 g weisse Spargeln
2 Liter Wasser
20 g Butter
1 EL Zucker
1 TL Salz
2 hart gekochte Eier
½ Bund Schnittlauch
2 EL Kräuteressig
1 EL Sonnenblumenöl
¼ TL Salz
Pfeffer
Zubereitung
Spargeln
- Spargeln rüsten.
- Wasser mit Butter, Zucker und Salz aufkochen, Spargeln beigeben, ca. 10 Min. garkochen.
- Spargeln aus dem Sud heben.
Anrichten
- Eier und Schnittlauch fein hacken, mit Essig und Öl verrühren, abschmecken.
- Auf den Spargeln verteilen.
Tipp
Den Kochsud der Spargeln für Suppe oder Risotto verwenden.
>> Dieses Rezept stammt aus dem Buch «Guet»
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