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Rösti aus rohen oder gekochten Kartoffeln? Andreas Caminada zeigt beide Varianten. Gekocht ist sein Favorit.

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Spargel-Clafoutis

Didier de Courten

Didier de Courten ist ein Chef, der seine Gäste glücklich macht. In seinem «Fine Dining»-Restaurant in Sierre (19 Punkte). Und in seinem verblüffenden Atelier (15 Punkte).

ZutatenZubereitung

Zutaten

400 g weisse Spargeln

200 g grüne Spargeln

30 g Butter

30 cl Rahm 35%

100 g Parmesan, gerieben

2 Eier

2 Eigelbe

Salz, Pfeffer

1 Orange, Saft und Schale

Didier de Courten

Atelier Gourmand / Brasserie

Rue du Bourg 1

3960 Sierre

+41 27 455 13 51

www.hotel-terminus.ch

Zubereitung

  1. Ofen auf 160°C vorheizen. Tiefe Gratinform ausbuttern.
  2. Spargeln schälen, in grosse Würfel schneiden. Spargelspitzen 5 cm abschneiden.
  3. Salzwasser in grossem Kochtopf aufkochen. Spargelwürfel kochen, abschütten, abtrocknen und in Gratinform legen.
  4. Spargelspitzen im gleichen Kochwasser kochen, sofort in Eiswasser abschrecken und gleichmässig auf den Spargelwürfeln verteilen.
  5. Für den Guss 1 dl des Kochwassers aufkochen, Rahm, restliche Butter und den Saft einer halben Orange beifügen. 3 bis 4 Minuten kochen und abkühlen lassen. Eier und Eigelbe aufschlagen, Parmesan und warmen Jus hinzugeben. Salzen und pfeffern. Spargel zu 3/4 mit der Masse bedecken und 35 Minuten im 160°C heissen Ofen garen.
  6. Zum Anrichten mit Orangenscheiben und -zesten garnieren. Heiss mit Pilaw-Reis servieren.
Didier de Courten, Didier de Courten, Atelier Gourmand / Brasserie, Sierre
StichworteSpargelnEierOrangenWallisVegi & Vegan

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