Rezept

Spaghetti mit Tomatensauce

Maurizio Vannozzi

Dem gebürtigen Römer ist natürlich die italienische Küche heilig. Nicht verzichten im „ Sinfonia“ (15 Punkte) in Erlenbach ZH kann er auf Parmesan.

Zutaten

800g reife Peretti oder San Marzano Tomaten, in grobe Würfel geschnitten

1 Zwiebel, fein geschnitten

1 Knoblauchzehe, geschält und mit dem Messerrücken etwas angequetscht

1 Rüebli, in kleine Würfel geschnitten

350-400 gr Spaghetti

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung

In einem grossen Topf Zwiebel, Rüebli und Knoblauch mit Olivenöl andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Die Tomaten dazugeben, salzen und etwa 30 bis 40 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Wenn die Rüebliwürfel weich sind, ist die Sauce fertig.
Die Knoblauchzehe entfernen, und die Sauce durch die feine Scheibe eines Passevites drehen, die Kerne sollen dabei nicht durchgedrückt werden.
Spaghetti im Salzwasser al dente kochen und abtropfen. Pasta portionenweise mit der Sauce in einer Sauteuse 30 bis 40 Sekunden schwenken.
Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken, mit frischem Basilikum und Parmesan servieren.

Tipp: Wer statt Olivenöl zum Schluss etwas Butter untermischt, erhält eine sahnigere, feinere Sauce.

Maurizio Vannozzi