Sommersalat by Kira Ghidoni
Kira Ghidoni
GaultMillaus «Entdeckung des Jahres 2026 im Tessin» kocht in der Osteria Bisnona in Contone kreativ und farbenfroh, mit den besten Produkten aus ihrem Heimatkanton.
Zutaten
Für 4 Personen
Salat
2 weisse Pfirsiche
2 Nekatrinen
1 Percoca (Kreuzung aus Pfirsich und Aprikose)
4 Aprikosen
2 Pflaumen
6 Kirschen
16 Datteltomaten
2 Romanasalate
400 Stracciatelle di Burrata
1 Bund Schnittlauch
1 Focaccia vom Bäcker
Dressing
2 Pfirsiche
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
1 TL Senf
2 EL Sherryessig
4 EL Rapsöl, kalt gepresst
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Dressing
Die Pfirsiche würfeln. Zusammen mit dem Knoblauch und der Zwiebel in einen Mixer geben. Salz und Pfeffer nach Gusto, Senf und Essig hinzufügen. Alles fein mixen. Nach und nach das Öl hinzugeben, damit das Dressing schön emulgiert.
Salat
Die Steinfrüchte in mundgerechte Stücke (Spalten oder Würfel) schneiden, mit einem Teil des Dressings anmachen. Den gerüsteten Romanasalat in eine Schüssel geben und den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch hinzufügen. Mit dem restlichen Dressing anmachen und auf vier Schalen verteilen. Die marinierten Steinfrüchte, die Tomätchen und den Stracciatella di Burrata darauf platzieren. Nach Wunsch mit verschiedenen Kräutern und Blüten dekorieren. Mit getoasteter Focaccia servieren.
