Schweinshals im Erdnussöl wenden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann ganz heiss anbraten. Erst mit wenig Weisswein ablöschen, dann nach und nach Weisswein beigeben. Mit 1 l Kalbsjus auffüllen.
\n\t
Bei 220 Grad 30 Minuten ungedeckt im Ofen schmoren.
\n\t
Thymian- und Rosmarinzweig und den restlichen Kalbsjus beigeben. 11/2 Stunden bei bei 200 Grad weiter garen. Fleisch alle 20 Minuten wenden. Falls die Sauce zu salzig wird etwas Wasser dazugeben.
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Karotten und Knollensellerie beigeben und bei 180 Grad ½ bis 1 Stunde mitgaren – bis er weich ist.
\n\t
Schweinehals und Gemüse herausnehmen und warm stellen.
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Sauce abpassieren und mit wenig angerührtem Maizena abbinden. \n\t
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