Café de Paris

1. Frische Kräuter, Knoblauch, Sardellenfilets und Pfefferkörner fein hacken. 
2. Butter gemeinsam mit allen Zutaten in einer Schüssel aufschlagen. 
3. Die aufgeschlagene Butter auf ein Backpapier geben und zu einer Rolle formen. 
4. Im Tiefkühler fest werden lassen.

Fleisch

1. Das Schweinefilet auf beiden Seiten mit Salz und Pfefffer würzen. 
2. In einer heissen Pfanne in geklärter Butter scharf anbraten. 
3. Mit frischer Butter arrosieren. Kräuter und Knoblauch dazu geben. 
4. In der Pfanne fertig ziehen lassen. 

Fertigstellen

1. Je eine 1 cm dicke Scheibe Café de Paris-Butter abschneiden und auf die Medaillons geben. 
2. Im Ofen auf Grillstufe bei 250 ° C auf der oberen Schiene gratinieren. 
3. Frische Zitronenschale darüber reiben und servieren.