Schokoladen-Soufflé by Andreas Caminada

Andreas Caminada

Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.

Zutaten

70 g Butter
70 g Puderzucker
100 g Eigelb
100 g Kuvertüre dunkel, geschmolzen
120 g Eiweiss

Schauenstein

Schloss Restaurant Hotel

Schlossgass 77

7414 Fürstenau

+41 81 632 10 80

Zubereitung

Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Das Eigelb hinzufügen, dann die geschmolzene Kuvertüre unterheben.
Das Eiweiss leicht anschlagen und unter die Schoko-Eigelb-Masse heben.
Die Soufflémasse in gebutterte und mit Zucker ausgekleidete Förmchen geben.
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze in einem mit heissem Wasser gefüllten Blech für 16-18 Minuten backen.

Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau