Hauptteig

1. Wasser, Hefe und Salz in eine Schüssel geben und das Anstellgut darin auflösen.
2. Die Mehlsorten dazugeben und alles gut vermengen, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
3. Den Teig in ein Becken geben, abdecken und 120-80 Minuten bei Raumtemperatur gären lassen.
4. Während dieser Zeit den Teig dreimal im Abstand von 30 Minuten dehnen und falten.
5. Danach das Becken 12-48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Formen

1. Den Teig 2 Stunden vor dem Formen in der Küche akklimatisieren lassen.
2. Zwei längliche Gärkörbe vorbereiten. Falls vorhanden, mit einem Gärkorbbezug, sonst mit einem bemehlten Küchentuch auslegen.
3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in zwei gleich grosse Stücke teilen.
4. Jedes Teigstück zwei- bis dreimal über die Arbeitsfläche schleifen, bis eine glatte Oberfläche entsteht.
5. Teigstücke leicht flach drücken, straff aufrollen und länglich formen.
6. Die Teiglinge mit dem Verschluss nach oben in die Gärkörbe legen, abdecken und 60 Minuten reifen lassen.
7. Den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

1. Die Teiglinge nach der Stückgare mit dem Verschluss nach unten auf eine leicht bemehlte Brotschaufel stürzen.
2. Mit einer scharfen Klinge die Oberfläche einmal längs leicht gebogen einschneiden.
3. Die Brote auf die heisse Backplatte abschieben und den Ofen bedampfen.
4. Die Temperatur auf 220 °C reduzieren und die Brote 20 Minuten backen.
5. Danach kurz die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann, und die Brote weitere 35 Minuten fertig backen, bis sie eine tiefgoldbraune Kruste haben.

Dies ist ein Rezept aus dem Buch «Super Easy Sauerteig» von Marcel Paa.