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RezeptSanddorn-Fruchtgelees
Andreas Caminada
Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.
Plötzlich Hektik in der Küche: Andreas Caminada produziert Sanddorn-Fruchtgelees und braucht einen Commis!
Zutaten
55 g Pektin
100 g Zucker
250 ml Sanddornsirup
250 ml Wasser
700 g Zucker
350 g Glucose
20 g Zitronensäure (1:1)
100 g Zucker
2 g Zitronensäurepulver
Zubereitung
- Das Pektin mit dem Zucker mischen.
- Wasser und den Sanddornsirup in einem Topf verrühren. Langsam die Pektinmischung in den Sirup rühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Glucose und Zucker zugeben und auf 106 °C kochen.
- Zum Schluss die Zitronensäure zugeben und sofort in Rahmen ausgiessen.
- Erkalten lassen.
- Zucker und Zitronensäure mischen. Gel in kleine Würfel schneiden und in Zucker-Zitronensäure-Mischung wenden und etwas trocknen lassen
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau