Teig:

1. Mehl, Wasser, Butter, Salz und Kreuzkümmel von Hand für etwa 2-3 Minuten kneten.
2. Teig mit Olivenöl bestreichen und 20 Minuten ruhen lassen.

Chili-Öl:

1. Sonnenblumenöl auf 160 Grad erhitzen.
2. Ingwer, Schalotten und Knoblauch fein schneiden. 
3. Alle Gewürze in einem Mörser kurz zerreiben, alles ausser dem heissen Sonnenblumenöl in eine feuerfeste Schüssel geben.
4. Das heisse Öl darüber giessen, ziehen lassen, nach dem Erkalten absieben.

Füllung:

1. Schalotten, Jalapeños in feine Brunoise, Frühlingszwiebel und Kefen in feine Julienne schneiden. 
2. Ingwer fein, Erbsen und Koriander grob hacken.
3. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und Schalotten, Kefen uns Frühlingszwiebeln andünsten. Alternativ Sesam- oder Senf-Öl verwenden. 
4. Salzen, Kreuzkümmel, Garam Masala. Koriander, Ingwer hinzufügen.
5. Die gekochten Kartoffeln schälen und durchs Passe-vite pressen. Alles vermengen und mit ChiIi-Öl und Zitronensaft abschmecken.
6. Die Masse auskühlen lassen.

Samosas:

1. Teig dünn auswallen, in Bahnen (ca. 6 cm breit, 25 cm lang) schneiden.
2. Füllung auftragen und die Teigbahnen zu Dreiecken formen.
3. Bei 180 Grad goldgelb und knusprig frittieren.

Dip:

Joghurt, Tomaten-Concassée, Gurkenwürfel, gehackter Koriander, gemahlener Kreuzkümmel und Garam Masala vermengen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.