Gurke und Rucola im Mixer für 15 Sekunden mixen. Flüssigkeit durch ein Passiertuch filtern, gut ausdrücken. Limette auspressen, den Saft zum Gurke-Rucola-Saft rühren. Mit Holunderblütensirup und Salz abschmecken.

Gläser mit Eis füllen, jeweils 1 dl des Gurke-Rucola-Safts eingiessen, mit Mineralwasser auffüllen. Leicht umrühren und mit Rucola dekorieren.

Tipp: Einen Teil der Gläsränder mit wenig Limettensaft bestreichen und in Fleur de Sel tauchen.

Ergibt ca. 6 Portionen.