Risotto in grün mit Burrata
Zutaten
Risotto
300 g Risottoreis
2 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel, geschält, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt
1 l heisse Gemüsebouillon
200 g Erbsen, tiefgekühlt
1/2 Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
Grüne Kräuterpaste
1 Handvoll Blattspinat (ca. 30 g)
1 Bund Petersilie, grob zerkleinert
2 EL Pinienkerne, geröstet
1 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
60 ml Wasser
4 EL Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer
Garnitur
4 kleine Burrata (je ca. 50 g)
1 EL rosa Pfeffer, grob zerstosse
Zubereitung
Grüne Kräuterpaste
Blattspinat, Petersilie, geröstete Pinienkerne, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Wasser im Mixer fein pürieren. Den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Risotto
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
- Den Risottoreis hinzugeben und unter Rühren 2 Minuten mitbraten. sMit etwas heisser Gemüsebouillon ablöschen. Das Risotto ca. 20 Minuten einkochen lassen, dabei nach und nach die restliche heisse Bouillon dazugiessen und gelegentlich umrühren.
- 2–3 Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos Erbsen, Spitzkohlstreifen, Butter sowie die vorbereitete Kräuterpaste unterrühren und mitgaren.
- Das Risotto mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
- Auf Tellern anrichten, je eine Burrata darauf platzieren und mit rosa Pfeffer garnieren.
Dies ist ein Rezept aus dem Kochbuch «Gewürze – aromatische Rezepte für jeden Tag» von Dorrit Türck.
