Béchamel-Sauce

1. Die Butter in einem Topf schmelzen.
2. Das Mehl dazugeben und mit einem Holzlöffel umrühren, ohne dass es Farbe annimmt. Das Mehl sollte gerade eindicken.
3. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzugeben, bis die Masse eindickt.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere zehn Minuten auf kleiner Flamme kochen.

Rigatoni mit Spinatfüllung

1. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
2. Etwa eine Minute lang bei starker Hitze braten.
3. Den Spinat hinzugeben und kurz anbraten. Würzen und vom Herd nehmen.
4. Den Spinat zerkleinern, mit dem Ricotta und 170 g Parmesan mischen und in einen Spritzbeutel geben.
5. Die Nudeln fünf Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen, auf einem leicht geölten Blech abkühlen lassen und mit der Spinat-Ricotta-Parmesan-Füllung füllen.
6. Etwas Béchamel-Sauce in eine Auflaufform geben, dann die gefüllten Rigatoni hineinlegen, mit der restlichen Sauce und dem zuvor gebratenen Speck sowie dem restlichen Parmesan bedecken.
7. 25 Minuten bei 180°C backen.