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Moules et frites by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Moules et frites

«Ab und zu ein paar Pommes, es gibt nichts Besseres!» sagt Andreas und zeigt, wie sie schön «crispy» werden.

Header_Rezept_Rigatoni-Gratin mit Ricotta & Spinat
REZEPT

Rigatoni-Gratin mit Ricotta & Spinat

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Mirto Marchesi

Dieser junge Koch mit Tessiner Wurzeln steckt voller Talent. Er bietet eine sorgfältige, kreative und aufs Terroir abgestimmte Küche.

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

Béchamelsauce

5 dl Vollmilch

60 g Butter

50 g Mehl

Salz und Pfeffer 

 

Rigatoni mit Spinatfüllung

800 g Rigatoni

600 g frischer Spinat

2 Knoblauchzehen

500 g Ricotta-Käse

180 g Parmigiano Reggiano

250 g Speck

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Villars Palace

Le 1913

Rue Centrale 135

1884 Villars-sur-Ollon

+41 24 495 21 26

www.rotisseriedesalpes.ch

Zubereitung

Béchamel-Sauce

  1. Die Butter in einem Topf schmelzen.
  2. Das Mehl dazugeben und mit einem Holzlöffel umrühren, ohne dass es Farbe annimmt. Das Mehl sollte gerade eindicken.
  3. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzugeben, bis die Masse eindickt.
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere zehn Minuten auf kleiner Flamme kochen.

 

Rigatoni mit Spinatfüllung

  1. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
  2. Etwa eine Minute lang bei starker Hitze braten.
  3. Den Spinat hinzugeben und kurz anbraten. Würzen und vom Herd nehmen.

  4. Den Spinat zerkleinern, mit dem Ricotta und 170 g Parmesan mischen und in einen Spritzbeutel geben.

  5. Die Nudeln fünf Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen, auf einem leicht geölten Blech abkühlen lassen und mit der Spinat-Ricotta-Parmesan-Füllung füllen.

  6. Etwas Béchamel-Sauce in eine Auflaufform geben, dann die gefüllten Rigatoni hineinlegen, mit der restlichen Sauce und dem zuvor gebratenen Speck sowie dem restlichen Parmesan bedecken.
  7. 25 Minuten bei 180°C backen.

 

Mirto Marchesi, Villars Palace, Le 1913, Villars-sur-Ollon
StichwortePasta & RisottoPastaRigatoniGratin
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