Tom Kha Gai by Christian Kuchler
Christian Kuchler
Der Kuchler kann’s! Vater Wolfgang war ein Starchef, sein ehrgeiziger Sohn Christian will’s noch besser machen. Das «Schäfli» Wigoltingen TG ist eine heisse Adresse.
Zutaten
50 g gelbe Currypaste
1,25 l Geflügelfond oder -Bouillon
1,25 l Kokosmilch
1 kleine Sellerieknolle, gewürfelt
2 Pfälzer-Karotten, gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 Korianderwurzel, gewürfelt
1 Stk Galgant, gewürfelt
2 Stängel Zitronengras, geschnitten
3 Kaffir-Lime-Blätter
300 g Shitake- und Austernpilze, grob geschnitten
2–3 Limetten, Saft
1 Zitrone, Saft
Erdnussöl
Sesamöl
2 Bund Koriander, grob gezupft
Salz, Zucker
Zubereitung
1. In einem grossen Topf 3 EL Erdnussöl erhitzen und darin Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Korianderwurzel, Galgant, Zitronengras und Kaffir-Lime-Blätter andünsten.
2. In einer separaten Pfanne die Pilze in etwas Erdnussöl goldbraun anbraten. Die Currypaste dazugeben und mitbraten.
3. Mit etwas Wasser ablöschen, kurz einkochen lassen und alles in den Topf mit dem Gemüse geben.
4. Den Geflügelfond in den Topf geben, zudecken und 30 Minuten köcheln lassen.
5. Die Kaffir-Lime-Blätter entfernen, die Suppe mit Kokosmilch auffüllen, den Koriander, Limetten- und Zitronensaft dazugeben und mit dem Stabmixer möglichst fein mixen.
6. Die Suppe durch ein feines Sieb abgiessen, mit Limettensaft, Salz und Zucker abschmecken.
7. Vor dem Servieren nochmals kurz aufmixen, in Schalen füllen und einige Tropfen Sesamöl darauf geben.
Tipp: Zur Suppe passt gut ein Spiess mit gebratenem Poulet.
