Rezept
Spinatsuppe mit Mozzarella & Tomaten by Henze
Christian Henze
Christian Henze ist ein deutscher TV- und Sternekoch und Kochbuchautor. Er betreibt eine erstklassige Kochschule und Restaurants, hält Vorträge und berät Gastro-Betriebe.
Zutaten
Für 2 Personen
200 g Babyspinat
1 Tomate
1 kleine Knoblauchzehe
1 mit dem Sparschäler abgeschälter
langer Streifen von 1 Biozitrone
4 EL gehackte glatte Petersilie
Meersalzflocken
Pfeffer
1 TL qualitativ gutes Olivenöl
1 kleiner Spritzer Biozitronensaft
1 Kugel Mozzarella (125 g)
1 Schalotte
1 EL Butter
300 ml Gemüsebrühe
100 g Sahne
1 Msp. geriebene Muskatnuss
2 EL Crème fraîche
Zubereitung
- Gewaschenen Babyspinat gut abtropfen lassen.
- Tomate in kochendem Wasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, häuten, entkernen und die Tomatenfilets in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe halbieren, sehr fein hacken und die Hälfte davon hinzugeben.
- Zitronenschale ebenfalls sehr fein hacken und hinzufügen. Dann Petersilie dazugeben und vermengen. Mit Meersalzflocken und Pfeffer würzen und mit Olivenöl und Zitronensaft verfeinern. Tomaten-Gremolata beiseitestellen.
- Den Mozzarella klein schneiden, Schalotte fein würfeln. Butter in einem Topf aufschäumen, Schalotten- und restliche Knoblauchwürfel darin bei niedriger Hitze 3–4 Minuten farblos dünsten. Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Spinatblätter hinzufügen und zusammenfallen lassen. Sahne zugießen und 2–3 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppenmischung mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Mozzarella hinzugeben und gut mixen. Die Suppe nicht mehr kochen lassen. Zum Schluss mit Muskatnuss, Meersalzflocken und Pfeffer abschmecken und sofort in zwei Suppenschalen füllen.
- Mit je einem Klecks Crème fraîche garnieren und die Tomaten-Gremolata daraufgeben.
Christian Henze
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