Rezept
Spätzli by Tuor
Raphael Tuor
Spitzenkoch seit Jahrzehnten: Raphael Tuor, zurzeit im «Café de Ville» in Luzern am Herd, kauft dreimal wöchentlich auf dem Luzerner Markt ein. Saisonaler geht es nicht!
Zutaten
Quark-Spätzli
300 g Rahmquark
300 g Mehl
3 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
80 g Butter
Zubereitung
Quark-Spätzli
- Alle Zutaten in einen Rührkessel geben und würzen. Anschliessend im Rührwerk gut luftig schlagen und den Teig danach eine halbe Stunde kühl ruhen lassen.
- Salzwasser zum Kochen bringen, den Teig übers Brett ins kochende Wasser streichen. Einmal aufkochen und danach die Spätzli kalt abschrecken.
- Die Butter in einer beschichteten Pfanne erwärmen. Spätzli beigeben und unter schwenken erwärmen. Abschmecken.
Raphael Tuor
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