Kuchen

1. Karotten schälen und fein reiben.
2. Eigelb und Zucker (1) in einer Schüssel mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Eiweiss mit Zucker (2) steifschlagen.
4. Weissmehl, Mandelmehl, Zimtpulver, Backpulver und Brotkrumen mischen.
5. Die Eigelb- Zucker-Masse mit dem steifen Eiweiss mischen.
6. Mehl-Brot-Mischung unterheben.
7. Die frisch geriebenen Karotten unterheben, es soll eine homogene Kuchenteig-Masse entstehen.
8. 4 kleine Zylinder-Formen am Innenrand buttern und den Teig ¾ hoch einfüllen.
9. Im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.
10. Herausnehmen und abkühlen lassen
11. Die Kuchenoberseite in geschmolzener weisser Schokolade tunken.

Füllung

1. Karotten schälen und fein reiben.
2. Die Orangenschalen 5 x hintereinander in kochendem Wasser blanchieren und jeweils mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Orangensaft, Wasser und Zucker aufkochen und die ganzen Orangenschalen und die geriebenen Karotten dazugeben. Dies 10 – 15 Minuten köcheln lassen, bis eine marmeladenähnliche Konsistenz entsteht.
4. Zugedeckt abkühlen lassen.

Anrichten

1. Mit einem kleinen Küchenmesser eine kleine Kuhle in die Kuchenböden stechen.
2. Mit Orangenkonfitüre füllen.
3. Böden mit den Teigresten wieder verschliessen.