Baba au rum
Rezept

Baba au rhum klassisch

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Matthias Schmidberger

Talentschmiede & Spitzenkoch: Executive Chef Matthias Schmidberger ist für die verschiedenen Restaurants im «Kempinski», St. Moritz verantwortlich.

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

Für den Teig

10 g Zucker

40 g Butter

85 g Mehl

16 g Milch

7 g Frische Hefe

5 g Salz

1 Ei

 

Für den Sirup

300 g Wasser

300 g Zucker

30 g Rum

Zubereitung

  1. Die Hefe in temperierter Milch mit zwei Teelöffeln Zucker schmelzen.
  2. Das Eiweiß vom Eigelb trennen.
  3. Das Mehl, das geschlagene Eigelb, eine Prise Salz und die Hefe-Milch-Mischung in die Schüssel der Küchenmaschine geben und vorsichtig kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
  4. Die weiche Butter und 10 g Zucker mischen und langsam in den Teig einarbeiten, diese flüssige Mischung in eine Schüssel geben.
  5. Den Eischnee unterheben, die Schüssel abdecken und den Teig eine halbe Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
  6. Die Formen halb mit dem Teig füllen und weitere 20 Minuten gehen lassen, dann im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen und abkühlen lassen.
  7. Für den Sirup das Wasser mit dem Zucker aufkochen, Hitze etwas reduzieren, Rum beigeben köcheln lassen bis es sirupartige Konsistenz hat.
  8. Die warmen Babas im Sirup wenden. Etwas Sirup in die Formen geben und die Babas nochmals in die Förmchen zurückstellen. 
  9. Mit einem exotischen Früchten (Mango, Ananas, Kiwi), Sorbet und nach Belieben mit Schlagrahm servieren.
Matthias Schmidberger
StichworteBabadessert
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