Rezept
Baba au rhum klassisch
Matthias Schmidberger
Talentschmiede & Spitzenkoch: Executive Chef Matthias Schmidberger ist für die verschiedenen Restaurants im «Kempinski», St. Moritz verantwortlich.
Zutaten
Für den Teig
10 g Zucker
40 g Butter
85 g Mehl
16 g Milch
7 g Frische Hefe
5 g Salz
1 Ei
Für den Sirup
300 g Wasser
300 g Zucker
30 g Rum
Zubereitung
- Die Hefe in temperierter Milch mit zwei Teelöffeln Zucker schmelzen.
- Das Eiweiß vom Eigelb trennen.
- Das Mehl, das geschlagene Eigelb, eine Prise Salz und die Hefe-Milch-Mischung in die Schüssel der Küchenmaschine geben und vorsichtig kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
- Die weiche Butter und 10 g Zucker mischen und langsam in den Teig einarbeiten, diese flüssige Mischung in eine Schüssel geben.
- Den Eischnee unterheben, die Schüssel abdecken und den Teig eine halbe Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Die Formen halb mit dem Teig füllen und weitere 20 Minuten gehen lassen, dann im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen und abkühlen lassen.
- Die warmen Babas im Sirup wenden. Etwas Sirup in die Formen geben und die Babas nochmals in die Förmchen zurückstellen.
- Mit einem exotischen Früchten (Mango, Ananas, Kiwi), Sorbet und nach Belieben mit Schlagrahm servieren.
Matthias Schmidberger
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