Randen-Carpaccio mit Burrata & Zitrusfrucht
Fabrizio Zanetti
Der St. Moritzer Fabrizio Zanetti ist ein «Wundermann»: Fine Dining im noblen «Suvretta House» auch für 200 Gäste! Neu 17 Punkte im GaultMillau!
Zutaten
Carpaccio
8 rote Randen, vorgegart und geschält
4 Kugeln Burrata à 100g
Zitrusfrucht je nach Grösse und Saison (Mandarine, Pomelo, Grapefruit oder Orange)
Dressing
8 EL Olivenöl, (oder auch Zitrusöl)
6 EL weisser Balsamico
Fleur de sel
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Sumach oder Zatar
1 Limette oder Zitrone, abgeriebene Schale
Garnitur
Kräuter wie Minze, Dill, Koriander und Micro Herbs
Zubereitung
- Die Randen in dünne Scheiben schneiden und überlappend auf zwei Teller drapieren.
- In die Mitte je eine Kugel Burrata setzen.
- Zitrusfrüchte schälen und filetieren oder in kleine Stücke schneiden, am besten ohne Kerne
- Für das Dressing die Zutaten bis und mit Zatar verrühren. Den Salat mit dem Dressing beträufeln. Limetten- oder Zitronenschale darüber reiben.
- Mit den Kräutern und Micro Herbs dekorieren.
Tipp
Je nach Saison lassen sich auch andere Früchte zum Carpaccio servieren. Zum Beispiel im Winter Granatapfel oder Kaki. Und im Sommer passen auch Kirschen oder Erdbeeren.
