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Die süssen Hefebrötchen mit Vanille-Rahmfüllung stammt aus Rom. Andreas mag diesen Klassiker besonders gerne.

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Pot-au-feu mit Gruyère-Poularde

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Michael Rochat

Michael Rochat, langjähriger Küchenchef im 15-Punkte-Restaurant «Le Cinq» in Lausanne hat sich selbständig gemacht und betreibt nun ein Bistro mitten im Lavaux.

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

2 Hühnerbrüste «Pattes noires» Gruyère
3 Esslöffel Weisswein
3 dl Gemüse- oder Geflügelbouillon
80 g Kartoffeln
60 g Karotten
60 g gelbe Rüben
60 g Kohlrabi
60 g Bierrettich
30 g Ingwer
60 g Echalotten
1 Knoblauchzehe
1 Limette
1 Zweig Kerbel
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Ô Bistro de Lavaux

Route du Landar 97

1093 La Conversion

+41 21 791 29 09

www.obistrodelavaux.ch

Zubereitung

  1. Alle Gemüse in Stücke schneiden, in einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Zuerst Echalotten, Knoblauch und Ingwer andämpfen, Gemüse zugeben, danach mit Weisswein ablöschen und soviel Bouillon zugeben, bis das Gemüse bedeckt ist. 
  2. Bei kleiner Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen, dann das Fleisch mit der Haut nach oben hineingeben und in die Flüssigkeit drücken. Weitere 9-10 Minuten ziehen lassen. 
  3. Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse und etwas Bouillon in tiefe Teller anrichten. Mit Fleur de sel, einer Spur Olivenöl, etwas Abrieb einer Limette und gehacktem Kerbel bestreuen und servieren.
Michael Rochat, Ô Bistro de Lavaux, La Conversion
StichworteMichael RochatFleisch
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