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RezeptvideoPot-au-feu mit Gruyère-Poularde
Michael Rochat
Michael Rochat, langjähriger Küchenchef im 15-Punkte-Restaurant «Le Cinq» in Lausanne hat sich selbständig gemacht und betreibt nun ein Bistro mitten im Lavaux.
Zutaten
2 Hühnerbrüste «Pattes noires» Gruyère
3 Esslöffel Weisswein
3 dl Gemüse- oder Geflügelbouillon
80 g Kartoffeln
60 g Karotten
60 g gelbe Rüben
60 g Kohlrabi
60 g Bierrettich
30 g Ingwer
60 g Echalotten
1 Knoblauchzehe
1 Limette
1 Zweig Kerbel
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Alle Gemüse in Stücke schneiden, in einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Zuerst Echalotten, Knoblauch und Ingwer andämpfen, Gemüse zugeben, danach mit Weisswein ablöschen und soviel Bouillon zugeben, bis das Gemüse bedeckt ist.
- Bei kleiner Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen, dann das Fleisch mit der Haut nach oben hineingeben und in die Flüssigkeit drücken. Weitere 9-10 Minuten ziehen lassen.
- Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse und etwas Bouillon in tiefe Teller anrichten. Mit Fleur de sel, einer Spur Olivenöl, etwas Abrieb einer Limette und gehacktem Kerbel bestreuen und servieren.
Michael Rochat
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