Rezeptvideo

Pastéis de Nata by Andreas Caminada

Zutaten

Für 12 bis 14 Förmchen von ca. 6 cm Durchmesser

1 Blätterteig, ca. 300 g
100 g Zucker (1)

Füllung:
1 Ei
2 Eigelb
50 g Zucker (2)
1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark
½ Zimtstange
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
170 g/ml Rahm
75 g/ml Milch

Zubereitung

Blätterteig: Den ausgewallten Teig mit Zucker (1) bestreuen und zu einer kompakten Rolle von ca. 6 cm Durchmesser aufrollen.
Teig 10 Minuten kühlen und anschliessend in 2 cm dicke Rondellen schneiden.
Scheiben in die Förmchen pressen.
Füllung: Ei und Eigelb mit Zucker (2) in einem Topf vermengen.
Zimt, Vanillemark und Zitronenschale beifügen.
Milch und Rahm dazugeben und kurz aufkochen.
Crème durch ein feines Sieb passieren.
Mit Folie satt bedecken und abkühlen lassen.
Crème zu je ¾ in die Teigförmchen geben und bei 230 Grad 15-20 Minuten backen.
Tipp: Teig in den Formen 10 Minuten blind vorbacken. Danach erst die Crème einfüllen und 10-15 Minuten fertig backen.

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