Rezept
Ofentomaten-Suppe mit Mandel-Pesto by Tanja
Tanja Grandits
Sie ist die beste Köchin im Land! Tanja Grandits (Stucki, Basel) begeistert ihr junges Team und ihre Gäste gleichermassen. Ihre Gerichte sind ausgewogen, elegant, unkopierbar.
Zutaten
Suppe
1.4 kg Cherrytomaten, halbiert
1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, halbiert
1 TL Fleur de Sel
1 EL Honig
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 EL Olivenöl (Fontclara)
1 Bund Basilikum, Blätter abgezupft
Pesto
80 g Mandeln mit brauner Haut
70 g Basilikumblätter
2 Knoblauchzehen
200 ml Olivenöl (Fontclara)
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Suppe gut vermengen. Auf einem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C Heissluft etwa 30 Minuten rösten.
- Leicht abkühlen lassen und im Standmixer fein pürieren.
- Für das Pesto die Mandeln hacken und im Ofen bei 160 Grad Heissluft etwa 8 Minuten rösten. Abkühlen lassen.
- Basilikum und Knoblauch mit dem Olivenöl mixen. Die restlichen Zutaten unterrühren, aber nicht mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe erwärmen. Das Pesto darauf anrichten, mit gerösteten, grob gehackten Mandeln und frischen Basilikumblättern bestreuen.
Foto: Digitale Massarbeit
Tanja Grandits
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