Ofenlachs auf Puttanesca-Art by Ottolenghi

Zutaten

Für 4 Personen

200 g grüne Bohnen, geputzt

6 Frühlingszwiebeln, quer gedrittelt (75 g)

200 g Kirschtomaten in verschiedenen Farben, halbiert

6 Lachsfilets mit Haut (etwa 720 g)

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Tomaten-Sardellen-Öl

85 ml Olivenöl

8 Sardellenfilets, fein gehackt

2 ½ EL Tomatenmark

1 TL Chiliflocken

2 TL Korianderkörner, im Mörser etwas zerstossen

8 Knoblauchzehen, in sehr dünne Scheiben geschnitten

2 eingelegte Zitronen, Fruchtfleisch und Kerne entsorgt, die Schale fein gehackt (20 g)

2 TL Ahornsirup

Salsa

60 g entsteinte Kalamata-Oliven, halbiert

60 g Kapern, grob gehackt

1 eingelegte Zitrone, Fruchtfleisch und Kerne entsorgt, die Schale in dünne Streifen geschnitten (10 g)

10 g Basilikumblätter, grob gehackt

10 g Petersilienblätter, grob gehackt

2 EL Olivenöl

2 TL Zitronensaft

Zubereitung

Zuerst für das Tomaten-Sardellen-Öl das Öl mit Sardellenfilets und Tomatenmark in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Dann unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Chiliflocken und Korianderkörner hinzufügen und das Ganze 1 weitere Minute köcheln lassen, bis es duftet. Vom Herd nehmen. Knoblauch, eingelegte Zitrone und Ahornsirup hinzufügen und unterrühren. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Den Backofen auf 220°C (Umluft) vorheizen.
Bohnen, Frühlingszwiebeln und Tomaten auf ein tiefes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 3 EL Tomaten-Sardellen-Öl beträufeln. Mit ¼ TL Salz und reichlich Pfeffer versehen. Alles durchheben, dann das Blech für 12 - 13 Minuten in den Ofen schieben. Bohnen und Tomaten sollten weich werden und etwas Farbe annehmen. Inzwischen die Lachsfilets auf einen Teller legen und mit dem restlichen Tomaten-Sardellen-Öl beträufeln (und auch mit den festen Bestandteilen). Wenn die Garzeit von Bohnen und Tomaten abgelaufen ist, die Lachsfilets dazwischensetzen und den Lachs 8 weitere Minuten mitgaren. Das Blech aus dem Ofen nehmen und alles 5 Minuten ruhen lassen.
Während der Lachs im Ofen ist, die Zutaten für die Salsa in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Salsa grosszügig mit Pfeffer würzen. Die Hälfte der Salsa auf dem Lachs verteilen und den Fisch warm (oder lauwarm nach Belieben) servieren, die restliche Salsa in einer kleinen Schüssel separat dazu reichen.

Tipp: Das Tomaten-Sardellen-Öl lässt sich gut am Vortag vorbereiten.

Das ist ein Rezept aus dem Buch «Comfort».