1. An dieser Stelle würde Judiths Twist Nr. 1 (siehe etwas weiter unten) ausgeführt werden.
2. Die weiche Butter mit dem Zucker (siehe Judiths Twist Nr. 2) etwa zwei Minuten intensiv rühren.
3. Das Ei ebenfalls gut unterrühren.
4. Die gemahlenen Haselnüsse zusammen mit den ganzen Haselnüssen kurz unter die Buttermasse mischen.
5. Das Mehl zum Schluss nur noch kurz untermischen.
6. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 12 mm dick zu einem Rechteck (18 x 23 cm) ausrollen und anschliessend etwa 20 Minuten auf einem flachen Blech in den Tiefkühler legen, damit er fester wird. Der Teig soll fest sein, jedoch nicht komplett durchgefroren.
7. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
8. Für die Eistreiche das Eigelb mit der Milch vermischen und den Teig nach dem Tiefkühlen damit bestreichen.
9. Den Teig in 6 x 1½ cm grosse Stängeli schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen 13 -15 Minuten auf der zweituntersten Schiene backen.
10. Die Guetzli mitsamt Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

 

Tipps

Eine Prise Salz im Teig intensiviert den Geschmack.

Mit einem Messer die Teigkanten gerade drücken, so gibt es gerade Guetzli.

Ist der Teig nach dem Schneiden zu weich, um die Stängeli schön gerade aufs Backpapier zu bekommen, den Teig kurz auf einer flachen Unterlage in den Kühlschrank legen, damit er wieder fester wird.

 

Judiths Twists

Twist Nr. 1: Die gemahlenen Haselnüsse vor der Beigabe zum Teig kurz anrösten, um ihr Aroma und somit den Geschmack der fertigen Guetzli zu intensivieren. Dazu gleich zu Beginn die Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegten Blech glatt verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 4-6 Minuten hellgolden rösten. Anschliessend die Haselnüsse mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.

Twist Nr. 2: Um die Nussstängeli noch etwas knuspriger zu machen, 110g statt 80g Zucker zum Teig geben.

 

Dies ist ein Rezept aus dem Buch «Dein bestes Geheimrezept» von Judith Erdin.

Foto: © Judith Erdin (www.streusel.ch), AT Verlag (www.at-verlag.ch)