Tiramisu-Parfait:

Am besten am Vortag erledigen:
 

1. Für das Tiramisu-Parfait das Ei mit Eigelben und Zucker in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad unter ständigem Rühren aufschlagen, bis die Masse leicht eindickt und warm ist.
2. Anschliessend in einer Küchenmaschine kalt schlagen, bis die Masse schaumig und cremig ist. Den Mascarpone vorsichtig unterrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
3. Inzwischen separat den Rahm steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponemasse heben.
4. Die Hälfte der Masse hoch in eine mit Folie ausgelegte Form (Auflaufform oder Frischhaltebox von ca. 10 × 35 cm) füllen.

Espresso-Martini-Tränke:

Am besten am Vortag erledigen:
 

1. Für die Espresso-Martini-Tränke den erkalteten Ristretto mit den weiteren Zutaten verrühren und beiseitestellen.
2. Die Löffelbiskuits nacheinander vollständig in die Tränke tauchen, nebeneinander auf die Creme legen und leicht andrücken.
3. Anschliessend mit der restlichen Parfait-Masse bedecken (sie sollte noch etwa 1 cm hoch verstrichen werden).
4. Das Parfait mit den Löffelbiskuits mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Gefrierschrank fest werden lassen.

Milchschaum:

1. Für den Milchschaum sämtliche Zutaten miteinander vermischen, in einem Topf auf 65–70 °C erhitzen und mit einem Stabmixer aufschäumen.

Anrichten:

1. Zum Anrichten die Espressi zubereiten und abkühlen lassen.
2. Das gefrorene Tiramisu-Parfait rund ausstechen (Ø 8 cm), diese Taler mittig in ein Cocktailglas setzen und je ½ erkalteten Espresso angiessen.
3. Anschliessend mit Milchschaum bedecken, mit Kakaopulver bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Dieses Tiramisu-Parfait ist temperatursensibel und schmilzt schnell. Aufgrund des enthaltenen Alkohols wird ausserdem der Gefrierpunkt gesenkt. Daher am besten erst kurz vor dem Anrichten aus dem Gefrierschrank nehmen. Alternativ direkt nach dem Ausstechen einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt verwenden.

Dies ist ein Rezept aus dem Buch «Private Dining» von Heiko Nieder.

Foto: Fabian Häfeli