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Tomaten mit Ricotta by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Tomaten mit Ricotta

Die Tomaten-Mozzarella-Interpretation von Andreas Caminada: viele Tomaten, Ricotta, Zucchini, Essig, Öl & Salz

Patrick Mahler Bolo Park Hotel Vitznau
Rezept I Cook@home

Madeleines Ragù alla Bolognese

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Patrick Mahler

Das Park Hotel Vitznau am Vierwaldstättersee ist ein Schloss für Starchefs. Patrick Mahler ist Nenad Mlinarevics Nachfolger im Top-Restaurant «Focus».

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

300 g gehacktes Rindfleisch
200 g gehacktes Schweinefleisch
100 g Pancetta 
150 ml Milch
100 g Zwiebel
70 g Stangensellerie
70 g Karotten
70 g Zucchini
40 g Tomatenmark
150 g Pelati Tomaten
10 g neutrales Öl (Rapsöl)
Frische Kräuter
Grobes Meersalz
schwarzer Pfeffer
Wasser
Parmesan
 

Park Hotel Vitznau

Restaurant Focus

Seestrasse 18

6354 Vitznau

+41 41 399 60 60

www.parkhotel-vitznau.ch

Zubereitung

  1. Das Öl mit einer Prise Salz in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die Pancetta kleinschneiden und glasig andünsten.
  2. Zucchini in Würfel schneiden.
  3. Zwiebeln, Sellerie und Karotten zum Pancetta geben und mitdünsten, nach einigen Minuten die Zucchini  zugeben.
  4. Das Schweinefleisch anbraten.
  5. Das Rindfleisch zugeben und anbraten.
  6. Tomatenmark, Pelati Tomaten, Wasser und einen Schuss Milch zugeben und bei sehr kleiner Flamme mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und etwas Milch zugeben.
  7. Mit Tagliatelle servieren.
     
Patrick Mahler, Park Hotel Vitznau, Restaurant Focus, Vitznau
StichwortePastaRezeptePatrick Mahler
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