1. Hefe mit Zucker in warmem Wasser auflösen. 
2. Mit Mehl, Salz, Olivenöl, Weisswein und Butter in der Rührmaschine zu einem homogenen Teig verkneten. 
3. Den Teig 1 Stunde gehen lassen.
4. Teig zu 150 g Portionen abwiegen und daraus mit den Handrücken Stränge von ca. 1,5 cm Ø und ca. 30 cm Länge rollen. 
5. Brezen formen: Die Stränge zu einem nach unten zeigenden U formen. Von den Enden her in der Mitte einmal ineinander verschlingen. Auseinanderziehen, so, dass 3 Fenster entstehen. Die Enden auf beiden Seiten auf den Strang drücken.
6. Teig-Rohlinge portionsweise 30-45 Sekunden auf jeder Seite in der Natronlauge schwimmend bräunen lassen. 
7. Mit der Lochkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 
8. Mit dem Messer an der Oberfläche einkerben und weitere 60 Minuten gehen lassen. 
9. Die Teiglinge mit Fleur de sel betreuen.
10. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten goldbraun backen.

Hinweis:
1 l Natronlauge (4,9 %, Apotheke). Ist für Bäcker und Profiküchen. Stark ätzend, erfordert den Gebrauch von Schutz-Handschuhe und -Brille.  
Einfaches Natronpulver aus dem Grossverteiler wirkt weniger effektiv, ist jedoch gefahrlos. Für eine Lauge braucht es 50 g und 1 Liter Wasser, kurz aufgekocht.