1. Die Kartoffeln in einem Topf, für den ein passender Deckel vorhanden ist, knapp mit Wasser bedecken und grosszügig salzen. Bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen, dann bei mittlerer bis schwacher Hitze zugedeckt 20 - 25 Minuten garen, bis die Kartoffeln gerade eben weich sind. Abgiessen und, sobald sie so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel beiseitestellen.
2. In einer Pfanne mit hohem Rand 2 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebel darin unter regelmässigem Rühren 12 - 15 Minuten anschwitzen, bis sie karamellisiert ist. Knoblauch und Brühe darin zum Köcheln bringen, dann vom Herd nehmen. Senf, Essig, 1 ¼ TL Salz, Pfeffer und 2 weitere EL Öl hinzufügen. Alles verquirlen, dann auf die Kartoffeln giessen. Vorsichtig, aber gründlich durchheben: Die Mischung sieht sehr nass aus (und einige Kartoffelscheiben werden zerbrechen), aber das ist normal. Für 2 Stunden bei Zimmertemperatur beiseitestellen, damit die Kartoffeln etwa die Hälfte der Brühe aufsaugen können, dann die Schnittlauchröllchen unterrühren.
3. Inzwischen die Pfanne auswischen und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Pancetta darin bei mittlerer bis schwacher Hitze 10 - 12 Minuten braten, bis die Würfel knusprig sind; ab und zu umrühren. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier belegten Teller heben – etwa 1 EL Fett in der Pfanne lassen – und beiseitestellen. Sobald sie kalt ist, die Pancetta zu feinen Bröseln hacken.
4. Den restlichen EL Öl mit Paprikapulver zum Fett in der Pfanne mischen. Ungefähr 30 Sekunden rühren, bis es duftet, dann vom Herd nehmen.
5. Wenn serviert werden kann, die Gurkenwürfel unter den Salat heben, den Salat auf einer Servierplatte anrichten. Mit Pancettabröseln und Schnittlauchstücken bestreuen, mit Paprikaöl beträufeln und servieren.

Das ist ein Rezept aus dem Buch «Comfort».

© DK Verlag/Jonathan Lovekin // Rezepte: Yotam Ottolenghi & Helen Goh