1. Die Kartoffeln waschen und schälen, gleichmäßige Würfel schneiden und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, bis gut 2 cm über den Kartoffeln. Pro Liter Wasser je 10g Salz ins Wasser geben.
2. Die Kartoffeln zum Kochen bringen und je nach Größe der Kartoffeln 20 bis 30 Minuten lang sanft garen. Mit einem spitzen Messer die Garprobe machen: Dringt das Messer mühelos in die Kartoffel ein, sind sie perfekt gegart.
3. Das Kochwasser abgießen und die noch heißen Kartoffeln durch das Passvite (Scheibe mit der kleinen Lochung) treiben.
4. Die pürierten Kartoffeln in einen Topf geben und bei kleiner Hitze 4 bis 5 Minuten mit einem Holzlöffel kräftig rühren. Die Masse soll so Feuchtigkeit verlieren; sie darf dabei weder am Topf ansetzen noch Farbe annehmen.
5. Die Milch aufkochen und bereithalten.
6. Die kalten Butterwürfel nach und nach zum Püree geben. Dabei ununterbrochen kräftig rühren.
7. Ist die Butter eingerührt, kommt «gutscheweise»die Milch dazu. Nach für nach etwas Milch zugeben und kräftig rühren, bis das Püree alle Flüssigkeit aufgenommen hat und wunderbar cremig und luftig geworden ist.
8. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Das Püree kann man – je nach Saison – auch wunderbar mit Trüffeln, frischen Kräutern oder Zitronenabrieb verfeinern.