1. Für das Zitronenöl 3 Zitronen waschen und trocken reiben. Die Schale mit dem Sparschäler dünn abschälen und in ein Einmachglas geben. Das Öl leicht erwärmen und hinzugiessen. 2 Wochen ziehen lassen, dabei das Glas täglich umdrehen. Das Öl durch ein Sieb passieren und den Vorgang mit 3 neuen Zitronen wiederholen.
2. Die ungeschälten Kartoffeln im Wasser kochen, die Schale abziehen und mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken.
3. Das Wasser mit der Hefe in einer Schüssel verrühren und mit dem Mehl und den Kartoffeln zu einem Teig verkneten. Das geht am besten mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf niedriger Stufe. Nach 5 Minuten das Fleur de Sel, den Zitronenabrieb und die grob geschnittenen Rosmarinnadeln beifügen und weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe weiterkneten.
4. Den Teig in eine mit etwas Olivenöl eingeölte Schüssel geben, mit Folie abdecken und 18 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Am nächsten Tag den Teig mindestens 1 Stunde vor dem Weiterverarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Ein tiefes Blech mit Backpapier belegen und dieses einölen. Den Teig daraufgeben und mit eingeölten Händen vorsichtig auseinanderziehen, bis er das ganze Blech ausfüllt.
6. Mit den Fingern Vertiefungen in die Focaccia drücken. Die Teigoberfläche mit den Händen gut einölen, dabei das gesamte Olivenöl darauf verteilen und weitere 1 ½ Stunden aufgehen lassen.
7. Im auf 230°C Grad vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 200°C Grad reduzieren und 10–15 Minuten fertig backen.
8. Zum Servieren, grosszügig Zitronenöl und Fleur de Sel über die Focaccia geben.

Tipp: Rosmarinnadeln in Olivenöl bei 150 Grad frittieren und ebenfalls über die Focaccia geben für einen tollen Knuspereffekt.

Foto: Digitale Massarbeit