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Moules et frites by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Moules et frites

«Ab und zu ein paar Pommes, es gibt nichts Besseres!» sagt Andreas und zeigt, wie sie schön «crispy» werden.

GM_Firas El Borji_Dolder_Firas Hummus
REZEPT

Hummus by Firas El-Borji

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Firas El-Borji

Firas El-Borji ist Oriental Chef im Dolder Grand, Zürich. Er bekocht dort arabische (und andere) Gäste. Seine mit Liebe zubereiteten Mezze sind im Restaurant Saltz erhältlich.

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

500 g Kichererbsen, gekocht

5 EL Tahina, möglichst hell

3 EL Zitronensaft

1-2 Eiswürfel

1 gewürfelte und abgetropfte Tomate

½ Bund Petersilie

1 Frühlingszwiebel

1 KL Knoblauchpaste
(eine Emulsion aus blanchiertem Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Eis)

7 Gewürze (je einen ½ KL Kreuzkümmel, Korianderpulver, schwarzer und weisser Pfeffer, Zimt, Kardamom; ¼ KL Kurkuma)

Salz

 

 

Zum Garnieren:

 

Petersilie, gehackt

Olivenöl
Sumach

Paprikapulver

evtl. Sesamsamen

Zubereitung

 

  1. Die gekochten Kichererbsen (oder gute Dosenqualität) abtropfen lassen. Im Thermomix kalt pürieren.
  2. Knoblauchpaste, Tahina, Tomate, gehackte Frühlingszwiebel und Salz zugeben.
  3. Unter ständigem Rühren schliesslich Zitronensaft, Eis und die Gewürze beifügen.
  4. Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Abschmecken und in einer flachen Schale dekorativ anrichten.
  6. Mit Fladenbrot servieren.
Firas El-Borji
StichworteMezzeVegi & Vegan
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