Rezeptvideo

Hörnlisalat by Andreas Caminada

Zutaten

Salat

300g Hörnli, gekocht

1 Stange Stangensellerie, in Würfel geschnitten

1 Zwiebel, in feine Würfelchen geschnitten

100g Saftschinken, gewürfelt

100g Erbsli, frisch oder TK aufgetaut

3 Essiggurken, in Würfel geschnitten

1 EL Crème fraîche

Senf

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 EL Schnittlauch, fein gehackt

1 EL Peterli, fein gehackt

1 EL Estragon, fein gehackt

1EL Grün vom Staudensellerie, fein gehackt

Öl, Essig

Salz, Pfeffer

2 wachsweiche Eier (6 Minuten gekocht)

nach Belieben etwas Tabasco

Mayonnaise

2 Eigelb

1 TL Dijon Senf

1 TL körniger Senf

100ml Sonnenblumenöl

Essiggurken-Wasser

Zubereitung

Für die Mayonnaise Eigelb und Dijonsenf in ein hohes Mixgefäss geben und das Öl langsam ein emulgieren. Zum Schluss den körnigen Senf dazugeben und mit etwas Essiggurken-Wasser, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hörnli im Salzwasser nicht zu weich kochen.
Die Erbsli kurz blanchieren
Die Stangensellerie-, Zwiebelwürfel und den Knoblauch mit etwas Öl in einer Pfanne andünsten, Saftschinkenwürfel dazugeben und leicht weiter dünsten. Auskühlen lassen.
Die Eier wachsweich kochen.
Die Hörnli in eine Schüssel geben, die Mayonnaise und Crème fraîche dazugeben. Umrühren. Danach mit den angebratenen Zutaten und den Erbsli vermengen. Die Essiggurken dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, evt. noch etwas Essig und Öl dazugeben. Nach Belieben mit Tabasco schärfen.
Zum Schluss mit den wachsweichen Eiern garnieren.