Himbeercreme:

1. Himbeeren, Zucken, Salz, Zitronen-Abrieb und Saft zusammen in eine Schüssel zerquetschen.
2. Mascarpone und Magenquark dazu geben, alles zusammen verrühren und zwei Stunden kalt stellen.

Strudelteig-Körbchen:

1. Den Strudelteig in ca. 15 x15 cm grosse Quadrate schneiden.
2. Eines den Teigquadrate auf beiden Seiten mit Öl bestreichen und ein zweites, ebenfalls mit Öl bestrichen, mit den Ecken in gegensätzlicher Richtung aufeinanderlegen. Vorsichtig in eine Muffinform drücken.
3. Die Seiten mit Zucker bestreuen und das Teigkörbchen im Ofen bei 160 Grad ca. 10 bis 15 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
4. Den Boden des Teigkörbchens mit einem Teelöffel Mandelmus ausstreichen, dann einen Teelöffel den gehackte Schokolade beifügen und mit den Himbeercreme bis zum Rand füllen.
5. Zum Schluss sorgfältig einige Himbeeren aufeinanderlegen und mit Puderzucker bestreuen.
6. Mit einem Glas Prosecco servieren.

Grosses Foto: Olivia Pulver / Coopzeitung