1. Für den Heilbutt die Hautseite des Fischfilets mit einem scharfen Messer in Rauten einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne in Olivenöl auf der Hautseite scharf anbraten bis die Haut knusprig ist. Dann den Fisch umdrehen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad langsam gar ziehen lassen.
2. Chinakohl: Olivenöl in einer Bratpfanne leicht erhitzen, den Chinakohl darin kurz anbraten, 1-2 EL Wasser dazugeben, damit Dampf entsteht, dann Ingwer, Koriander und Senf beigeben und zugedeckt bei geringer Hitze ein paar Minuten ziehen lassen. Gut umrühren und mit Salz abschmecken.
3. Senf-Chips: Den Senf unter fliessendem Wasser auswaschen, so dass nur die Körner zurückbleiben. Mit Kartoffeln und Salz mischen. Auf einer Backfolie in der gewünschten Grösse dünn ausstreichen und trocknen lassen.
4. Zum Anrichten den Chinakohl in eine tiefe Schüssel oder in tiefe Teller verteilen, den Fisch darauf anrichten und mit Koriander und Senf-Chips garnieren.

Fotografie © Sylvan Müller, AT Verlag / www.at-verlag.ch