Rezept
Gnudi mit Salbei und Parmesan by Nenad
Nenad Mlinarevic
«Neue Taverne», «Bauernschänke» oder Pop-up in Zürich: Nenad Mlinarevic, «GaultMillaus Koch des Jahres 2016», fasziniert seine Fans. Seine raffinierten Rezepte sind Kult.
Zutaten
Für 32 Gnudi (Vorspeise für 10–12 Personen)
700 g Ricotta (über Nacht abgehangen in einem Sieb)
600 g Spinat (gekocht, ausgedrückt, grob gehackt)
4 Eier
100 g Weissmehl
150 g Kochbutter
1 Bund Salbei
200 g Parmesan, gehobelt
Muskat
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die Eier verrühren und mit Ricotta und Spinat gut mischen.
- Mit Salz, Muskat, Pfeffer abschmecken und das Mehl dazufügen.
- Portionen von 45 bis 50 g abwiegen, die Hände mit etwas Mehl bestäuben, vorsichtig zu Bällchen formen und für ca. 30 Minuten kaltstellen.
- Leicht siedendes Salzwasser vorbereiten, die Gnudis darin für ca. 8-10 Minuten pochieren, herausheben und abtropfen lassen.
- Kochbutter erhitzen, wenn die Butter schäumt die Salbeiblätter dazu geben und knusprig rösten, danach auf Küchenpapier trockenlegen.
- Die pochierten Gnudis in die Salbeibutter geben und darin schwenken, danach mit dem Parmesan und den Salbeiblättern anrichten.
Nenad Mlinarevic
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