1. Die Schalotten, Knoblauchzehen und die Kräuter mit dem Olivenöl mischen und leicht in den Gitzischlegel einmassieren. Für 48 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Gitzischlegel 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
3. Mit Salz Pfeffer würzen.
4. Das Fleisch in einer heissen Pfanne von allen Seiten anbraten, damit das Fleisch leicht Farbe annimmt.
5. Bei 160 Grad (Umluft) mit wenig Dampf während 8 Minuten in den Ofen. (Dampf kann auch mit wenig Wasser, das man in den Ofen giesst, erzeugt werden)
6. Nach 8 Minuten den Dampf ausschalten und den Ofen kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
7. 18 Minuten bei 160 Grad weitergaren.
8. Anschliessend das Fleisch in der Tellerwärmeschublade 40 Minuten oder länger ruhen lassen (ca. 72Grad).
9. Gleichzeitig die Schalotten, die Knoblauchzehen mit den Kräutern für weitere 20 Minuten bei 90 Grad im Ofen separat weiterschmoren.

 
Anrichten:

Fleisch aus der Wärmeschublade nehmen und nochmals in einer Bratpfanne mit frischer Butter kurz erhitzen und mehrmals mit der Butter übergiessen. Anschliessend den Gitzischlegel in Tranchen schneiden und mit den geschmorten Schalotten und Knoblauch servieren. Den Bratensaft der beim Ruhen des Fleisches entsteht, kurz mit wenig kalter Butter aufmontieren. Bratensaft zum Fleisch servieren.

 
Mögliche Beilagen:
Grüne Bohnen, neue Bratkartoffel