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Atelier Caminada Dampfnudeln by Andreas Caminada 2022
Atelier Caminada
Dampfnudeln

Für Andreas Caminada ist dieses Rezept eine Frage des Timings. Dampfnudeln mit selbstgemachter Vanillesauce.

Gewürzchips
V-ZUG Lifestyle I Jubiläums-Rezepte

Gewürzchips

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Silvio Germann

Heiss begehrte Tische im Grand Resort Bad Ragaz. Caminada Schüler Silvio Germann begeistert im «Igniv» mit seinem raffinierten «Plates to share»-Konzept.

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

(Je nach Grösse des Ausstechers ca. 30 bis 40 Stück (5 cm Durchmesser))
375 g Mehl
125 ml Wasser
40 ml Olivenöl
16 g Salz
6 g Knoblauch, getrocknet
12 g Koriandersamen
10 g Kreuzkümmel
8 g Langer Pfeffer

Grand Resort Bad Ragaz

Restaurant Igniv

Bernhard-Simon-Strasse

7310 Bad Ragaz

+41 81 303 30 30

www.igniv.com

Zubereitung

Alle Gewürze im Thermomix oder einem Handrührgerät sehr fein mixen. Mehl, Wasser und Olivenöl in eine Schüssel geben, alle Gewürze beifügen und alles zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig sehr fein auswallen und bei Heissluft, 180 °C für 3 Minuten backen. Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen und runde Chips ausstechen. Die ausgestochenen Gewürzchips nochmals mit Heissluft 180 °C für 5 bis 7 Minuten backen. Ausgekühlt können die Chips nach Belieben mit Toppings verfeinert werden.

Silvio Germann, Grand Resort Bad Ragaz, Restaurant Igniv, Bad Ragaz
StichworteApéroV-ZugVegi & Vegan
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