Gewürzchips
Silvio Germann
Heiss begehrte Tische im Grand Resort Bad Ragaz. Caminada Schüler Silvio Germann begeistert im «Igniv» mit seinem raffinierten «Plates to share»-Konzept.
Zutaten
(Je nach Grösse des Ausstechers ca. 30 bis 40 Stück (5 cm Durchmesser))
375 g Mehl
125 ml Wasser
40 ml Olivenöl
16 g Salz
6 g Knoblauch, getrocknet
12 g Koriandersamen
10 g Kreuzkümmel
8 g Langer Pfeffer
Restaurant Igniv
Zubereitung
Alle Gewürze im Thermomix oder einem Handrührgerät sehr fein mixen. Mehl, Wasser und Olivenöl in eine Schüssel geben, alle Gewürze beifügen und alles zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig sehr fein auswallen und bei Heissluft, 180 °C für 3 Minuten backen. Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen und runde Chips ausstechen. Die ausgestochenen Gewürzchips nochmals mit Heissluft 180 °C für 5 bis 7 Minuten backen. Ausgekühlt können die Chips nach Belieben mit Toppings verfeinert werden.
