Den Hühnerfond in eine Pfanne geben. Das Kaninchen darin 10–12 Minuten leicht kochen. Herausnehmen, in Alufolie einpacken und im Ofen bei 50 Grad ruhen lassen. Den Fond weiter reduzieren – auf ca. 3 dl.
\n\t
Das Gemüse in Salzwasser knackig garen und im Eiswasser abschrecken.
\n\t
Die Winterpilze in Olivenöl leicht andünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
\n\t
Das Kaninchen auslösen und in Scheiben schneiden.
\n\t
Den reduzierten Hühnerfond mit Butter mixen, dann den geschnittenen Schnittlauch dazugeben.
\n\t
Zum Anrichten das gekochte Gemüse, die Kaninchen-Scheiben und die Winterpilze in einen tiefen Teller geben und mit der Sauce übergiessen.
\n\n\n
\n","styleValue":null}],"preparationTime":null,"quantity":"4 Personen","subtypeValue":"Main course","title":"Gegen die Kälte: Dalsass & sein Pot-au-feu","shortTitle":"STARCHEF I COOK@HOME","authorPrefix":"by","metaTitle":"Rezept: Rezept: Pot-au-feu von Martin Dalsass | GaultMillau – Channel","seoTitle":"Rezept: Pot-au-feu von Martin Dalsass","metaDescription":"Der Engadiner 18-Punktechef Martin Dalsass mag Kaninchen. Auch in einem kräftigen Pot-au-feu. Das Rezept.","metaKeywords":null,"createDate":"2020-03-26T11:36:18","changedDate":"2020-07-15T15:02:18","revisionDate":"2020-07-15T15:02:18","preferredUri":"/rezepte/gegen-die-kalte-dalsass-sein-pot-au-feu-271771","metaCanonicalUrl":"","keywords":{"__typename":"KeywordConnection","edges":[{"__typename":"KeywordEdge","node":{"__typename":"Keyword","label":"Eintopf","preferredUri":"/stichworte/e/eintopf"}},{"__typename":"KeywordEdge","node":{"__typename":"Keyword","label":"Wild","preferredUri":"/stichworte/w/wild"}},{"__typename":"KeywordEdge","node":{"__typename":"Keyword","label":"BMW","preferredUri":"/stichworte/b/bmw"}},{"__typename":"KeywordEdge","node":{"__typename":"Keyword","label":"Fleisch","preferredUri":"/stichworte/f/fleisch"}}]},"teaserImage":{"__typename":"ImageParagraph","id":"cGFyYWdyYXBoOmltYWdlOm5ldy14bGgwSU1WMjpuZXctdTlUU2lKY0w=","title":"Pot-au-feu mit Schnittlauchreduktion","image":{"__typename":"Image","id":"505369","file":{"__typename":"ImageFile","id":"ZmlsZTo1MDUwODE6OjE1MDAsMTAwMDoxNng5XzU2MDo=","alt":"Pot au feu ","relativeOriginPath":"/pot_au_feu_.jpg"}}},"recommendations":{"__typename":"RelatedContentUnionConnection","edges":[{"__typename":"RelatedContentUnionEdge","node":{"__typename":"Article","id":"bm9kZToyNDY2OTE=","subtypeValue":"hot_ten","title":"Hellers Liste: Die 10 Risotto-Könige","lead":"GaultMillau-Chef Urs Heller liebt Risotto. Er bestellt ihn allerdings nur bei den Köchen seines Vertrauens.","shortTitle":"Hot Ten","preferredUri":"/starchefs/hellers-liste-die-10-risotto-konige","createDate":"2019-10-21T17:18:44","channel":{"__typename":"Channel","id":"dGF4b25vbXlfdGVybToxNTcw","title":"Starchefs"},"teaserImage":{"__typename":"ImageParagraph","id":"cGFyYWdyYXBoOmltYWdlOjEwODk5MDg6MjQ5NDQ4Mw==","title":null,"image":{"__typename":"Image","id":"478410","file":{"__typename":"ImageFile","id":"ZmlsZTo0Nzc0MjE6OjMwOTYsMjA2NDpsYXJnZTo=","alt":"Dalsass Risotto","relativeOriginPath":"/dalsass_risotto_0.jpg"}}}}},{"__typename":"RelatedContentUnionEdge","node":{"__typename":"Recipe","id":"bm9kZToyNzA5Mzk=","title":"Easy! Björn Innigers Thai Curry mit Poulet","shortTitle":"STARCHEF I COOK@HOME","lead":"Rezept gegen den Corona-Koller? Björn Inniger (Adelboden) empfiehlt sein rotes Curry. Mit Pouletbrust-Würfel.","preferredUri":"/rezepte/easy-bjorn-innigers-thai-curry-mit-poulet-270939","heroImageBody":[{"__typename":"VideoParagraph","id":"cGFyYWdyYXBoOnZpZGVvOjExNDc2MzA6Mjg3MzkwNQ==","image":{"__typename":"Image","id":"435343","file":{"__typename":"ImageFile","id":"ZmlsZTo0MzMxNDc6OjI0MCwxMzU6bGFyZ2U6","alt":"Curry Inniger","relativeOriginPath":"/inniger.png"}}}]}},{"__typename":"RelatedContentUnionEdge","node":{"__typename":"Article","id":"bm9kZToxNTIxNDg=","subtypeValue":"blog_b","title":"Ingwer-Limetten-Drink","lead":"Sommerdrink vom Starchef? Andreas Caminada mixt Limetten, Ingwer und Pfefferminze. «Das lieben auch die Kids!»","shortTitle":"Atelier Caminada","preferredUri":"/atelier-caminada/ingwer-limetten-drink","createDate":"2018-07-27T10:27:20","channel":{"__typename":"Channel","id":"dGF4b25vbXlfdGVybToxNTAx","title":"Atelier Caminada"},"teaserImage":{"__typename":"ImageParagraph","id":"cGFyYWdyYXBoOmltYWdlOm5ldy1hd3NTRVYzVDpuZXcteFF4MHRJRUk=","title":"Ingwer-Limetten-Drink","image":{"__typename":"Image","id":"206959","file":{"__typename":"ImageFile","id":"ZmlsZToyMDYwMDY6OjMwMDAsMjAwMDpsYXJnZTo=","alt":"","relativeOriginPath":"/1807_Gm-Channel_AC_Ingwer-Limetten-Drink.jpeg"}}}}}]}}},"publisher":"gaultmillau.ch","ikjuzglkjfroef":true,"channel":"Rezepte"},"slotsCounter":[],"slots":[],"helpers":[]},window.handleWysiwygLink=function(){return null},window.admTagMan=window.admTagMan||{},window.admTagMan.q=window.admTagMan.q||[],window.admTagMan.cq=window.admTagMan.cq||[];var ADMEIRA_TAG_MANAGER_LANGUAGE=window.__INITIAL_STATE__&&window.__INITIAL_STATE__.settings&&window.__INITIAL_STATE__.settings.language||"de",atmScript=document.createElement("script");atmScript.type="text/javascript",atmScript.src="https://cdn.admeira.ch/prod/tagmanager/gaultmillau.ch_"+ADMEIRA_TAG_MANAGER_LANGUAGE+"/1.9.2/atm.js",atmScript.async=!0,document.head.appendChild(atmScript) Rezept: Pot-au-feu von Martin Dalsass
Ein Südtiroler rockt St. Moritz! Martin Dalsass (Talvo, Champfer) sprüht vor Begeisterung für seinen Job. Und begeistert mit Pasta, Meergetier, Wildvögeln.
Den Hühnerfond in eine Pfanne geben. Das Kaninchen darin 10–12 Minuten leicht kochen. Herausnehmen, in Alufolie einpacken und im Ofen bei 50 Grad ruhen lassen. Den Fond weiter reduzieren – auf ca. 3 dl.
Das Gemüse in Salzwasser knackig garen und im Eiswasser abschrecken.
Die Winterpilze in Olivenöl leicht andünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kaninchen auslösen und in Scheiben schneiden.
Den reduzierten Hühnerfond mit Butter mixen, dann den geschnittenen Schnittlauch dazugeben.
Zum Anrichten das gekochte Gemüse, die Kaninchen-Scheiben und die Winterpilze in einen tiefen Teller geben und mit der Sauce übergiessen.
Martin Dalsass, Talvo by Dalsass, St. Moritz-Champfèr