1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Blumenkohl einen grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Den ganzen Blumenkohl hineingeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis er im Inneren beim Anstechen mit einem Messer etwas weich ist.
3. Den Blumenkohl aus dem Kochwasser nehmen und ein paar Minuten abtropfen lassen. Dann den Blumenkohl in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben, mit dem Olivenöl bepinseln, mit Salz würzen und im Ofen auf der mittleren Schiene 1 Stunde backen.
4. Alle 20 Minuten den Blumenkohl mit dem Bratöl beträufeln. Wenn die Oberseite des Blumenkohls zu schnell braun wird, den Blumenkohl mit Alufolie bedecken.
5. In der Zwischenzeit für die Petersiliencreme das Brot in eine Schüssel geben, mit Essig bedecken und 10 Minuten ziehen lassen. Gut ausdrücken und mit 60 g Petersilie, dem Knoblauch und den Kapern in eine Küchenmaschine geben. Alles fein hacken, die Bohnen dazugeben und, während die Maschine zerkleinert, nach und nach das Olivenöl und ein wenig Wasser hinzufügen. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt beiseitestellen. Die übrige Petersilie hacken.
6. Wenn der Blumenkohl golden gebräunt ist, die Petersiliencreme auf einem Servierteller verteilen, den Blumenkohl in vier Stücke schneiden und auf der Creme anrichten. Mit einem Tropfen Olivenöl, der gehackten Petersilie, der Zitronenschale und schwarzem Pfeffer bestreuen. Wenn nötig, mit Salz abschmecken.

Tipp: In einem luftdichten Behälter, im Kühlschrank, sind die Reste drei bis vier Tage haltbar.

Das ist ein Rezept aus dem Buch «Genussvoll Geschmackvoll Vegan» 

Foto: Carlo Cao, AT Verlag / www.at-verlag.ch